浙江乡村飘出咖啡香

在村里喝咖啡，正成为一种新时尚。在浙江西部城市衢州，阵阵咖啡香飘入村庄。

“村咖”的多重价值

即使是不便出行的雨天，也没有影响瀑布咖啡厅爆满——这家位于衢州市衢江区盈川村的咖啡厅内，二十几张餐桌座无虚席。

一杯咖啡配一帘水幕瀑布，瀑布咖啡厅位于洞穴内，坐在室内向外望，气势磅礴的瀑布景观和开阔的江面美景一览无余；搭配别致淡雅的装修风格，透露着轻松惬意的气氛。

“我就是被村庄优美的环境吸引来的，这里让我一见倾心。”瀑布咖啡厅主理人段哲人的老家在衢州市衢江区上方镇，此前她在浙江金华创业10年，于2022年回乡创业。段哲人一直记得去年第一次踏入岩洞的情形，目之所及的衢江江面，波光粼粼，有微风拂过，“心情都舒畅了。”

这家于今年元旦投入运营的咖啡厅，在春节假期里甚至创下单日卖出500多杯咖啡的纪录。段哲人相告，“五一”假期，咖啡厅每天出单量在300杯左右。

“客流量肯定不止这个数字，吸引人们来打卡的也不仅是一杯咖啡。”在段哲人的理念里，咖啡在乡村扎根，不仅仅局限于咖啡本身，而是乡村文化的时尚表达，乡村价值的多重塑造。咖啡是载体，“村咖”喝的是大自然馈赠的风景，是蕴含乡村风情的“特调”，“事实证明，卖风景、卖生态，消费者很买账。”

风景之外，还有隐形的情绪价值。“城市里的咖啡用来‘续命’，‘村咖’是拿来放空充电的，在这儿可以放纵自己的情绪。”上海游客范晓雯是一名“村咖”爱好者，在她看来，相比于城市咖啡馆，“村咖”从颜值到产品，主打一个创意。

在衢州，如瀑布咖啡厅一样具有反差感的“村咖”并不少。

位于衢州市常山县路里坑村的羊棚咖啡馆，就是在废旧羊棚的基础上进行改造而成的，极大程度上保留了羊棚的结构和外形；柯城区上蒋村的天空之城咖啡店则由集装箱改造而成；江山市廿八都古镇里的想廿咖啡馆，在景区原有的秉书洋货店展馆上进行改造，让人一进门仿佛穿越了时空……超乎想象的新场景带来满满的松弛感，成为人们喜爱“村咖”的理由。

城乡文化在“村咖”里链接

“上大学时，我就想开一家安静舒适的小店，毕业后决定加入咖啡赛道。”“95后”衢州青年徐十一考察过很多咖啡馆，“每到一座城市，就找当地有特色的咖啡馆看一看。”徐十一敏锐察觉到，城市咖啡馆数量正趋于饱和，同时，咖啡文化也在不断下沉，咖啡市场从大城市蔓延至县城，再扩展到农村地区。

去年11月，徐十一将自己的小店选址定在柯城区沙湾村，这里距离市区仅一公里，却远离城市喧嚣，270°的衢江视野加上傍晚的落日，给人一种惬意的感觉。店名Sunset由此而来。

徐十一花了5个月完成小店的装修工作。筹备开业期间，他利用自己学习电子商务的专业知识，在抖音和小红书上建立账号为小店引流。“没想到，发布的一条视频竟然有超13万的播放量。”网友留言:“什么时候开业”“位置在哪里”“需要预约吗”……这也打消了徐十一对后期运营的顾虑。

从3月开启试营业至今，Sunset的“日咖夜酒”模式经受住了市场的考验。“一杯咖啡、一方日落，这是一种回归心灵的放逐，也是当下年轻人新潮的解压方式。”徐十一发现，“村咖”的最大用户群，是“喝惯了咖啡的城市游客”以及“渴望从城市逃离的年轻群体”。消费主群体是年轻人，而大多数乡村咖啡馆的主理人也是返乡青年或者来自外地的“新村民”。他们跟得上潮流，新点子多。此外，全域旅游的发展，特别是近年来年轻人“躺平式”旅游的风靡，让乡村多了一份链接城市的缘分，也多了一种投资不大、试错空间大的创业选项。

“咖啡店不开在繁华的城市，而开在村里，谁会去喝？”像这样质疑的话，乡村运营师彭远飞听过很多。去年，有着“做有内容的咖啡馆”执念的他，将龙游县官潭村的闲置老卫生院打造成稻田咖啡馆。

“吸引城里的年轻人来乡村咖啡馆，不一定靠咖啡本身。这里是一个认识乡村、分享乡村、促进乡村和城市发生链接的平台。”彭远飞说，城市咖啡馆无论风格如何新奇，终究在框架之内，乡村咖啡馆搭配上窗外的景观，有稻香有炊烟，有高山有流水，与大自然融为一体，感觉大不一样。他还在村里开展蔬菜换咖啡计划，让城乡文化也在“土”“洋”结合中实现互融互通。

“村咖”能香多久？

“村咖”的火爆也引发了大众对于其如何实现可持续发展的讨论。在与多位乡村咖啡馆主理人交流过程中，“在地融合”成为高频词。

一方面是结合乡村自然禀赋，提供以当地农产品为原料的饮品和食品。当“万物跨界咖啡”风潮涌起，衢州的一些乡村咖啡馆也开始了创意创新的探索，茶咖、果咖、酒酿咖啡等特调咖啡正在酝酿，咖啡赛道的垂直精细化空间也在拓展。

另一方面是结合当地文化和资源，推出多种特色产品或服务。例如龙游县溪口的竹语生活馆在咖啡杯上印满溪口元素，并用当地竹编作为咖啡杯提手；江山清漾村的恬咖啡店，将家风家训文化融入到咖啡和甜品中；今年“五一”假期，彭远飞在稻田咖啡馆策划“自然尺度”山野艺术展，游客喝咖啡的同时还能看展。

做出富有在地特色的“村咖”，才能实现续杯，深谙其中道理的乡村咖啡馆主理人也期盼着政策鼓励，通过招揽人才、构建业态，打造更多“造血”新细胞。

“村咖”并非乡村价值转换的唯一业态，但为乡村消费场景打造乃至乡村产业振兴开阔了思路。眼下，借着乡村旅游这把“火”，稻田营地、体验农场、艺术研学等文旅项目正在兴起。“咖啡+展演”“咖啡+阅读”“咖啡+文创”等更多“村咖+”，为文旅融合、乡村振兴创造新机遇。

当浓浓乡野味裹挟着醇郁的咖啡香，一杯“村咖”，正映照出乡村生活的新场景。在推进乡村振兴实现可持续发展的大背景下，“村咖”是一种尝试，也是一个开端。